Harira حريرة soupe marocaine

La harira (ou parfois h'rira) est une soupe traditionnelle du Maroc et de l'Ouest de l'Algérie, constituée de légumes secs, d'oignons et de viande.

Au Maroc, pendant le ramadan, la harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne. Elle est cependant servie durant toute l'année dans les restaurants et hôtels, et fréquemment consommée au long de l'année par les Marocains, particulièrement pendant l'hiver.

Pendant le mois sacré de ramadan, la harira est servie accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries (chebbakiya, mkharqa, sfouf, sellou, tkawate, zammita, etc.). Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.

On prépare la harira en faisant cuire ensemble, dans de l'eau, les ingrédients suivants au choix (seuls les légumes secs, la viande et les oignons sont impératifs) :

oignon

lentilles

pois chiches

fèves séchées

orge perlé

pois cassés

tomate

cèleri

persil

coriandre

smen (beurre rance)

viande de mouton ou de veau coupée en dés, ou abats de poulet

curcuma, safran, carvi, poivre, sel

vermicelle, ou riz

courgette

carotte

(farine éventuellement, pour épaissir, délayée dans de l'eau et rajoutée en fin de cuisson)

(citron éventuellement)

Préparation du HARIRA en Vidéo :

Deuxième méthode de Préparations

• Cette soupe harira se prépare en deux temps: d'abord ce qu'on appelle "tka-taa" où on fait cuire un bouillon avec la majorité des ingrédients, puis "tadouira", la seconde étape où on termine l'assaisonement et on "épaissi" la soupe avec l'oeuf et la farine.

• Donc commencez par faire revenir la viande, les os et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite après coloration les tomates moulues, le céleri et les herbes hachées, les pois chiches, les épices et les deux litres d'eau. Laissez cuire doucement environ 40 min sans oublier de retirez la viande dès qu'elle est cuite.

• Délayez ensuite la fécule ou la farine dans un peu d'eau puis verser tout en remuant afin d'empêcher la formation de grumeaux dans la harira. Attendez l'ébullition, puis rajouter la vermicelle. Laissez cuire quelques minutes, réctifiez l'assaisonnement puis ajoutez l'oeuf battu tout en remuant. Vous pouvez ajouter à ce moment là si vous le désirez le jus d'un demi citron et le coriandre haché, la harira ne seraque meilleur

Ingrédients:

• 2 l d'eau

• 250 g de viande coupée en dés (agneau, veau..)

• 1 coeur de céleri finement haché

• 1 bouquet de coriandre haché

• 1 bouquet de persil plat haché

• 1 bol de pois chiche trempé la veille et pelé le lendemain

• 1 oignon finement haché ou rapé

• 1 Kg de tomates moulues

• 1 verre à thé de vermicelle

• 1/2 c.m de safran colorant

• 1 pincée de pistils de safran

• 1/2 c.m de poivre

• 1 oeuf

• 3 ou 4 os

• 70 g de fécule de mais ou de farine

• le jus d'un demi citron (selon le goût)

• 1 c.s de coriandre haché

• 1 bâton de cannelle (selon le goût)

• 2 c.c d'huile d'olive

• sel

• poivre

La harrira demande géneralement une longue préparation. Pour les pressés, vous pouvez faire revenir la viande seule dans l'huile, mixer tomates, les herbes, l'oignon le céleri et les rajouter à la viande avec les pois chiche avant de mouiller le tout avec les deux litres d'eau.